O filé Wellington, também conhecido como filet Wellington ou bife Wellington, é um prato clássico e sofisticado da culinária britânica, perfeito para ocasiões especiais como o Dia das Mães. E a combinação é tão harmoniosa e surpreendente, que datas como aniversário de namoro e almoços de casamento são outros eventos onde o filé é bem-vindo.
Confira o passo a passo a seguir!
Receita de Filé Wellington
Tempo de preparo
2 horas
Dificuldade
média
Rendimento
6 porções
A receita criada exclusivamente para o Oba traz um suculento filé mignon envolto em uma crocante massa folhada. O Chef Benedito Tersi propõe também uma saborosa duxelle de cogumelos e presunto de Parma como recheio.
Servido com um molho de balsâmico e mel, esta é uma refeição que promete encantar os paladares mais exigentes.
“O contraste entre a suculência da carne, a crocância da massa folhada e a riqueza do molho cria uma experiência sensorial única. O doce do mel se equilibra perfeitamente com o toque ácido do balsâmico, adicionando uma profundidade e complexidade adicionais ao prato. Além disso, o molho proporciona uma dimensão extra de sabor que complementa e realça as características do prato, transformando uma refeição já deliciosa em algo verdadeiramente memorável e digno de um jantar especial”, afirma Tersi.
Ingredientes:
Massa folhada:
1 massa folhada pronta (500 g)
6 filés mignon Oba Reserve (cerca de 150 g cada)
Mix de pimentas e sal a gosto
2 colheres de sopa de mostarda em grãos
12 fatias de presunto de Parma Oba Bem Querer (100 g)
Duxelle de cogumelos:
300 g de cogumelos Paris picados
1 cebola picada (100 g)
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manteiga
1 ovo batido para pincelar
Molho de Balsâmico e Mel:
120ml de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de mel
1 dente de alho, picado finamente
240 ml de caldo de carne ou caldo de legumes
30 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Tempere os filés mignon com o mix de pimentas, sal e mostarda em grãos. Reserve.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem transparentes.
- Em seguida, adicione os cogumelos picados e cozinhe até que todo o líquido evapore e os cogumelos estejam macios.
- Misture a salsinha e a cebolinha. Reserve.
- Estenda a massa folhada em uma superfície enfarinhada.
- Coloque 2 fatias de presunto de Parma sobre cada pedaço de massa.
- Distribua a duxelle de cogumelos sobre o presunto.
- Coloque um filé mignon sobre cada porção de duxelle.
- Dobre a massa folhada sobre o filé, fechando bem as extremidades e pressionando levemente para selar.
- Coloque os rolinhos em uma bandeja forrada com papel-manteiga, com a dobra da massa virada para baixo.
- Pincele a superfície da massa com o ovo batido.
- Asse em forno pré-aquecido por 25-30 minutos ou até que a massa fique dourada e os filés atinjam o ponto desejado.
- Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Molho de Balsâmico e Mel:
- Em uma panela pequena, coloque o vinagre balsâmico, o mel e o alho picado. Misture bem.
- Leve a panela ao fogo médio e deixe ferver.
- Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho comece areduzir e engrossar ligeiramente.
- Adicione o caldo de carne ou caldo de legumes à panela e continue cozinhando por mais 5 minutos, até que o molho reduza pela metade.
- Retire a panela do fogo e adicione a manteiga, mexendo vigorosamente até que derreta completamente e se misture ao molho.
- Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem para incorporar os temperos.
- Coe o molho através de uma peneira fina para remover quaisquer pedaços sólidos e obter uma textura mais suave.
- Sirva o molho quente sobre o filé Wellington fatiado.
Dica valiosa do chef:
Ao preparar o prato com esse molho especial, é importante garantir que o filé esteja selado corretamente antes de envolvê-lo na massa folhada. Isso ajuda a manter os sucos naturais da carne presos e evita que a massa fique encharcada durante o cozimento.
“Para selar o filé, aqueça uma frigideira em fogo alto e adicione um pouco de óleo. Quando a frigideira estiver bem quente, coloque o filé e sele todos os lados rapidamente, apenas o suficiente para formar uma crosta dourada. Isso ajudará a manter a umidade da carne enquanto assa no forno”, ensina o chef Benedito Tersi.
Ingredientes frescos e deliciosos no Oba
Agora que você já sabe preparar um filé Wellington legítimo, graças à receita do Chef Benedito Tersi, é hora de garantir todos os ingredientes.
Todos os itens da receita e dos molhos alternativos podem ser encontrados no Oba, onde você pode comprá-los com total comodidade e sem sair de casa. Basta clicar neste link, correr até uma loja próxima de você ou comprar no aplicativo (disponível para Android ou iOS). Aproveite e surpreenda sua mãe ou convidados com este prato sofisticado e cheio de sabor!
